Оффлайн
- Регистрация
- 9 Май 2015
- Сообщения
- 1,483
- Баллы
- 155
Во многих холодильниках они соседствуют на одной полке — сливочное масло и маргарин. Кто-то выбирает вкус и натуральность, кто-то — цену и лёгкость. Но споры о том, что из этого полезнее, не утихают уже десятилетиями. Чтобы расставить всё по местам, давайте разберёмся, из чего сделаны эти продукты, как они влияют на здоровье и в каких ситуациях лучше использовать каждый.
В 1990-х маргарин считался «здоровой» альтернативой, пока не выяснилось, что он содержит трансжиры.
Содержание
Чем отличается масло от маргарина по составу
Сливочное масло получают взбиванием сливок — жирной части молока. Это полностью животный продукт, содержащий большое количество насыщенных жиров (примерно 60–70%) и холестерин.
Маргарин — это продукт, созданный из растительных масел, которые в процессе гидрогенизации (насыщение масел водородом для твёрдости) или переэтерификации (перестройка структуры жиров для нужной консистенции) превращаются в твёрдую форму. Он может содержать трансжиры — опасные вещества, напрямую связанные с болезнями сердца. Правда, современные производители стараются свести их количество к минимуму, особенно в «премиальных» маргаринах.
Итог: масло — это натуральный молочный жир, маргарин — переработанное растительное масло с возможными добавками (эмульгаторы, ароматизаторы и красители).
Масло или маргарин — что полезнее для здоровья?
В масле из-под коров на пастбище больше витамина K2, полезного для сердца и костей.
Всё зависит от типа жиров и их влияния на организм.
Насыщенные жиры в сливочном масле долгое время считались врагами номер один. Они действительно могут повышать уровень «плохого» холестерина (ЛПНП), но в умеренных количествах и при сбалансированной диете вполне допустимы. Более того, в масле есть витамины A, D, E и K, которые усваиваются только с жиром.
Маргарин может показаться лёгкой альтернативой, особенно если он изготовлен из ненасыщенных жиров (например, ). Но если в нём есть трансжиры, даже в небольших дозах, — это большой минус. Они не только повышают «плохой» холестерин, но и понижают «хороший» (ЛПВП), что опасно для сосудов.
Итог: если маргарин без трансжиров и на основе полезных масел — он может быть лучше масла. Но большинство вариантов в магазинах неидеальны, а сливочное масло в умеренных количествах — более надёжный выбор с понятным составом и известными рисками.
Как определить, есть ли трансжиры в маргарине
Состав маргарина. Источники изображений: irecommend.ru, otzovik.com
Подписывайся на нас и — у нас много интересного!
Как использовать масло и маргарин в кулинарии
Тут всё просто:
Итог: масло — для вкуса и «праздника», маргарин — для выпечки и экономии.
Читайте также:
Что выбрать: масло или маргарин?
Сливочное масло — это натуральный, вкусный, но жирный продукт. В небольших количествах он не вреден, особенно если остальная диета сбалансирована.
Маргарин может быть альтернативой, если он не содержит трансжиров. Но читать состав — обязательно.
В идеале: используйте и то, и то по назначению, не переусердствуйте и ориентируйтесь на качество конкретного продукта. Не весь маргарин — зло, и не всё масло — польза.
В 1990-х маргарин считался «здоровой» альтернативой, пока не выяснилось, что он содержит трансжиры.
Содержание
Чем отличается масло от маргарина по составу
Сливочное масло получают взбиванием сливок — жирной части молока. Это полностью животный продукт, содержащий большое количество насыщенных жиров (примерно 60–70%) и холестерин.
Маргарин — это продукт, созданный из растительных масел, которые в процессе гидрогенизации (насыщение масел водородом для твёрдости) или переэтерификации (перестройка структуры жиров для нужной консистенции) превращаются в твёрдую форму. Он может содержать трансжиры — опасные вещества, напрямую связанные с болезнями сердца. Правда, современные производители стараются свести их количество к минимуму, особенно в «премиальных» маргаринах.
Итог: масло — это натуральный молочный жир, маргарин — переработанное растительное масло с возможными добавками (эмульгаторы, ароматизаторы и красители).
Масло или маргарин — что полезнее для здоровья?
В масле из-под коров на пастбище больше витамина K2, полезного для сердца и костей.
Всё зависит от типа жиров и их влияния на организм.
Насыщенные жиры в сливочном масле долгое время считались врагами номер один. Они действительно могут повышать уровень «плохого» холестерина (ЛПНП), но в умеренных количествах и при сбалансированной диете вполне допустимы. Более того, в масле есть витамины A, D, E и K, которые усваиваются только с жиром.
Маргарин может показаться лёгкой альтернативой, особенно если он изготовлен из ненасыщенных жиров (например, ). Но если в нём есть трансжиры, даже в небольших дозах, — это большой минус. Они не только повышают «плохой» холестерин, но и понижают «хороший» (ЛПВП), что опасно для сосудов.
Итог: если маргарин без трансжиров и на основе полезных масел — он может быть лучше масла. Но большинство вариантов в магазинах неидеальны, а сливочное масло в умеренных количествах — более надёжный выбор с понятным составом и известными рисками.
Как определить, есть ли трансжиры в маргарине
- На упаковке и в составе ищи формулировки:
— «Из нерафинированных масел».
— «Без гидрогенизированных жиров». «Гидрогенизированные масла» или «частично гидрогенизированные жиры» — признак возможного содержания трансжиров.
— «Переэтерифицированные масла» — безопаснее, при этом трансжиры почти не образуются.
— «Без трансжиров» или «0 г трансжиров» — это хороший знак, но нужно учитывать нормы и смотреть не только на рекламу, упаковку, но и на состав!
В России (как и в ЕС) допустимо до 2% трансжиров от общей массы жиров — и это может не указываться явно. То есть даже при надписи «0 г трансжиров» в составе они могут быть, просто в малом количестве.
- Избегай дешёвых маргаринов. Именно в дешёвых спредах и кулинарных жирах (особенно с пометкой «для выпечки») чаще всего встречаются трансжиры.
- Лучше покупай растительные спреды, а не маргарины в брикетах советского типа.
- Обрати внимание на импортные продукты из стран с запретом на трансжиры (например, из Дании или Нидерландов) — более безопасны.
Состав маргарина. Источники изображений: irecommend.ru, otzovik.com
Подписывайся на нас и — у нас много интересного!
Как использовать масло и маргарин в кулинарии
Тут всё просто:
- Для бутербродов и каш — масло вкуснее, ароматнее и натуральнее.
- Для выпечки — маргарин чаще даёт нужную текстуру (он не даёт тесту «плыть»), особенно в песочном тесте.
- Для жарки — лучше подойдут растительные масла, а не масло и не маргарин.
Итог: масло — для вкуса и «праздника», маргарин — для выпечки и экономии.
Читайте также:
Что выбрать: масло или маргарин?
Сливочное масло — это натуральный, вкусный, но жирный продукт. В небольших количествах он не вреден, особенно если остальная диета сбалансирована.
Маргарин может быть альтернативой, если он не содержит трансжиров. Но читать состав — обязательно.
В идеале: используйте и то, и то по назначению, не переусердствуйте и ориентируйтесь на качество конкретного продукта. Не весь маргарин — зло, и не всё масло — польза.